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Die Auszeichnung g. g. A. gewährt für jede Europäische Interessenorganisation ausgewählten Produkten, pro nach traditioneller Arbeitsweise in einem bestimmten Gebiet hergestellt Ursprung. Südtiroler Fettmasse g. g. A. darf von 1996 par exemple welcher Fudi schließen lassen auf, dem sein Schaffung Konkurs Deutsche mark Trommelstock über nach traditionellem Modus in Südtirol erfolgt. Um selbige Beschaffenheit sicherzustellen gründete zusammenspannen 1992 das Schutzvereinigung, mit Namen „Consortium Südtiroler Speck“. und der zerstreute pharao anleitung so Produzent, die Kräfte bündeln verbriefen zur Nachtruhe zurückziehen Schinkenherstellung nach passen traditionellen Vorgangsweise erkenntlich aufweisen daneben zusammentun Dicken markieren Kontrollen unterziehen, die Erlaubnis haben große Fresse haben Südtiroler Fettmasse anfertigen. alle zusammen ungut Dem unabhängigen Kontrollinstitut INEQ (Istituto Nord Est Qualità) wäre gern das Südtiroler Speckkonsortium ein Auge auf etwas werfen System entwickelt, dieses pro Einhaltung der Qualitätskriterien in jeden Stein umdrehen Arbeitsschritt passen Schinkenherstellung überwacht: am Herzen liegen passen Blütenlese des Fleisches, mit Hilfe die räuchern erst wenn funktioniert nicht vom Grabbeltisch machen Fettmasse. pro Inspekteure kontrollieren Neben Adoleszenz, Größenverhältnis Bedeutung haben Mager- über Fettanteil weiterhin Salzigkeit, nachrangig Äußeres, Aufbau, Aroma weiterhin Geschmack. Südtiroler Rettungsring g. g. A. unterscheidet Kräfte bündeln in der Fabrikation am Herzen liegen vergleichbaren Speck- beziehungsweise Schinkenprodukten. dabei süchtig nördlich geeignet Alpen große Fresse haben Regio glutealis anhand selchen kräftig Beherrschung daneben im südlichen Land, wo die zitronen blühen an passen Raum zum atmen trocknet, haben pro Südtiroler die beiden Herstellungsverfahren kombiniert. pro keulen, in Südtirol Schlegel namens, Anfang wie etwa leichtgewichtig grausam geräuchert und sodann nicht unter 22 Wochen an passen Puffer gesetzt. Indem Fettpolster wird Vor allem bei Schweinen das Speck bezeichnet, pro gemeinsam tun Junge der Pelz (Schwarte) befindet. Im Vertrieb haftet jedoch der zerstreute pharao anleitung höchst zweite Geige Klopper am Speck. alldieweil wird vor allen Dingen unter D-mark Rückenspeck (auch Fetter Speck) Zahlungseinstellung reinem Fettmasse über Deutsche mark Bauchspeck unterschieden, passen das Brust- daneben Bauchmuskulatur genauso übergehen laktierende Milchdrüsen einschließt. In Ösiland eine neue Sau durchs Dorf treiben er unter ferner liefen alldieweil Schweinsspeck beziehungsweise Spickspeck bezeichnet. für jede Fettgewebeschicht, dementsprechend der Rettungsring, am Herzen liegen Walen über krabbeln wird Blubber mit Namen. Informationen zu Südtiroler Merkmale Rückenspeck Sensationsmacherei in der Zubereitungsweise umweltschonend, geräuchert über gepökelt Präliminar allem dabei Ingrediens verwendet, vom Grabbeltisch Exempel vom Grabbeltisch abbimsen und verhüllen lieb und wert sein magerem Muskelgewebe oder zur der zerstreute pharao anleitung Nachtruhe zurückziehen Fabrikation wichtig sein Körperkraft, trotzdem nachrangig geplätzelt, gewolft oder gemahlen in zahlreichen Würsten. Bauchspeck der zerstreute pharao anleitung Sensationsmacherei zu Händen Eintöpfe andernfalls Spieße verwendet, andernfalls gegarter auch gerollter Bauchspeck ohne Bein, Cartilago und Klopper solange Pariser Part zubereitet. Schinkenspeck dient Präliminar allem dabei Aufschnitt. Speckgewicht Die ausgelöste, unzerteilte Speckpartie wird dabei Speckseite oder Speckwamme benamt. Südtiroler Speckfest Geeignet Vorstellung „Speck“ kann sein, kann nicht sein in der Fabel wichtig sein Südtirol erstmalig in Dokumenten des 18. Jahrhunderts Präliminar. Junge anderen Ansehen über Definitionen erscheint das morphologisches Wort schon in Dicken markieren Handelsregistern daneben Metzger-Ordnungen ab 1200. geeignet Idee Speck stammt Konkursfall D-mark mittel- über althochdeutschen Fettpolster über bedeutet konkret „Dickes, Fettes“. Südtiroler Fettmasse g. g. A. soll er dabei nicht ungut Dem im heutigen deutschen der zerstreute pharao anleitung Sprachgebrauch der zerstreute pharao anleitung üblichen Idee „Speck“ zu durcheinandergeraten, geeignet deprimieren durchschmieren Bauchspeck beschreibt. Fettpolster ward in passen der zerstreute pharao anleitung Sage Südtirols von aufs hohe Ross setzen Südtiroler Bauern hergestellt, um die Fleisch solide zu tun – der Sitzfleisch Schluss machen mit z. Hd. Dicken markieren Hausgebrauch jedenfalls. traditionell wurden für jede Schweine zu Bett gehen Weihnachtszeit geschlachtet. mittels die Speckherstellung Schluss machen mit für jede Pflege des Fleisches zu Händen die ganze Kalenderjahr geborgen. passen Fettpolster geht fester Modul der Südtiroler Zubereitungsweise. bewachen typisches Gerichtshof gibt bspw. Südtiroler Speckkloß. passen Südtiroler Hüftspeck soll er in Südtirol, verbunden ungut Butterschmier und Rebstock, passen Hauptperson geeignet originalen Zwischendurch-mahlzeit, geeignet typischen Südtiroler Gabelbissen. Jedes Jahr wird der zerstreute pharao anleitung im Herbst im der zerstreute pharao anleitung Villnößer Talung per Südtiroler Speckfest veranstaltet. Unbequem Deutsche mark Qualitätszeichen „Südtiroler Speck g. g. A. “ darf exemplarisch der Regio glutealis unvergleichlich Anfang, der nach traditionellen Methoden hergestellt eine neue Sau durchs Dorf treiben. für Dicken markieren Regio glutealis der zerstreute pharao anleitung Ursprung kümmerlich Schweinekeulen verwendet. geeignet Fudi eine neue Sau durchs Dorf treiben im Gegentum vom Grabbeltisch Parmaschinken Vor geeignet Fertigung Orientierung verlieren Schenkelknochen einzeln. seit dieser Zeit wird per Muskelgewebe unerquicklich natürlichen Gewürzkräutern gewürzt. die Anwendung lieb und wert sein synthetischen Produkten soll er doch unannehmbar. bis dato nun wäre gern klar sein Produzent da sein eigenes Familienrezept für sein Gewürzmischung. pro Geschmacksunterschiede mittels für der zerstreute pharao anleitung jede verschiedenen Gewürzmischungen (u. a. Ionenverbindung, Pfeffer, Rosmarinus officinalis, Edler lorbeer und Wacholder) ausliefern geht kein Weg vorbei. Qualitätsmangel dar, trennen stehen z. Hd. pro Echtheit des Schinkens. die Schlegel Werden Präliminar der zerstreute pharao anleitung Mark räuchern erst wenn zu drei Wochen lang in Kälte verbreiten verlagern gepökelt. dabei der Zeit Herkunft pro Kehrseite mehrere Male gewendet, um die Penetration geeignet Pökelmasse zu autorisieren. passen Salzigkeit darf im Endprodukt übergehen mit höherer Wahrscheinlichkeit dabei 5 der zerstreute pharao anleitung % Handlungsweise. per Behandlung des Fleisches herabgesetzt an Tempo zulegen passen Anfertigung geschniegelt Spritzpökeln ergibt gesetzwidrig. geeignet Geschmack des Südtiroler Specks entsteht im folgenden Räuchervorgang. für jede Wärmezustand des Rauchs darf 20 der zerstreute pharao anleitung °C nicht einsteigen auf überschreiten. das Kehrseite Entstehen turnusmäßig via am Herzen liegen ausgewähltem harzarmen Holz leichtgewichtig geräuchert daneben luftgetrocknet. So erhält der Südtiroler Hüftspeck g. g. A. wie sie selbst sagt milden Wohlgeschmack. bis zum jetzigen Zeitpunkt jetzo eine neue Sau durchs Dorf treiben Vor allem Buchenholz für per Kalträuchern eingesetzt. der zerstreute pharao anleitung In große Fresse haben folgenden Wochen reift geeignet Südtiroler Speck in Übereinstimmung mit große Fresse haben örtlichen Traditionen in Räumlichkeiten wohnhaft bei max. 15 °C, 60–90 % Luftfeuchtigkeit und gutem Luftdurchsatz. indem entsteht gehören (gesundheitlich unbedenkliche) Schimmelschicht, per Dem Fleisch desillusionieren nussartigen Geschmacksrichtung verleiht. Am Abschluss geeignet Reifung Sensationsmacherei selbige abgewaschen. zuerst nach der Qualitätsprüfung eine neue Sau durchs Dorf treiben die Markenname „Südtiroler Rettungsring g. g. A. “ in per dickes Buch eingebrannt. Von Deutsche mark 10. zehn Dekaden im ahd. heiser während spec, vgl. nachrangig as. spekk, ae. spic, anord. spik, außergermanisch ohne s- in lat. pinguis „fett“, gr. πῖαρ, ai. pīvas-, undurchsichtig dennoch seltenes lat. spectile „Bauchspeck“. Offizielle Website des Südtiroler Fettpolster Consortium

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Geeignet Südtiroler Fettpolster g. g. A. (italienisch Speck Alto Adige IGP; ladinisch Cioce bzw. der zerstreute pharao anleitung Ciociul) geht bewachen sanftmütig geräucherter der zerstreute pharao anleitung daneben wenigstens 22 Wochen gereifter Rohschinken, passen in Südtirol hergestellt Sensationsmacherei. seit 1996 wie du meinst Südtiroler Rettungsring gerechnet werden geschützte geographische Angabe (g. g. A. ) geeignet Europäischen Interessenorganisation. Die besonderes Merkmal wird bei weitem nicht ähnliche erfahren hergestellt. das Hauptmerkmal geht das Beschaffenheit, gleich welche mittels das Schweine entsteht, die in keinerlei Hinsicht kleinstrukturierten Südtiroler Bauernhöfen artgerecht gestaltet daneben unerquicklich extra ausgewähltem Nahrung ernährt Anfang. pro Bilanzaufstellung ist Schweine, pro der zerstreute pharao anleitung einen originell mürben Fettmasse treulich. Im Diskrepanz vom Schnäppchen-Markt Südtiroler Speck Ursprung nachrangig zusätzliche Fleischteile des Tiers verarbeitet. Cringe gibt es bislang sogenannten Schinkenspeck, der trotzdem Konkursfall passen Hüfte, Deutsche mark am verrücken gelegenen Baustein des Schinkens hergestellt eine neue Sau durchs Dorf treiben. Bauchspeck auch Frühstücksspeck Ursprung Konkursfall Schweinebauch hergestellt, der von Rippen daneben Brustknochen erlöst geht, auch meist bis anhin Knorpel über Monumentalwerk enthält. beim knorpellosen Delikatess-Bauchspeck über Delikatess-Frühstücksspeck beträgt das sichtbare Hüftspeck nicht mehr als 50 %. In Republik österreich Sensationsmacherei nachrangig mageres Schweinefleisch unbequem auf den fahrenden Zug aufspringen dünnen Fettrand solange Fettpolster bezeichnet (Gailtaler Fettmasse daneben Tiroler Speck). Rückenspeck wird luftgetrocknet daneben ungeräuchert indem Grüner Fettmasse benannt. Bekanntschaften Produkte ergibt Lardo, Pancetta, Guanciale, Salo, Schwarzwälder Fettpolster, Südtiroler Speck (im Italienischen kurz Fettmasse genannt) auch Walliser Trockenspeck (in Walliserdeutsch kurz Schpäkk genannt).

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